【材料】（4人分）
- 玉子
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- 2個
- あらしお
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- 少々
- A.水
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- 5カップ
- A.あらしお
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- 小1（多め）
- B.だし汁
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- 4カップ
- B.あらしお
- ･･････････････････････････････
- 小1
- B.薄口醤油
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- 小1
- 三つ葉
- ･･････････････････････････････
- 12本
- 生椎茸
- ･･････････････････････････････
- 4枚
- 生麩
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- 適量
- 柚子
- ･･････････････････････････････
- 適量
- 1
- 玉子は割りほぐし、あらしおを加えておく。
- 2
- 玉子の水切り用に、ボウル（または角パット）の上にすだれをのせ、上に布巾をひいておく。
- 3
-
Aの茹で汁を準備したら（湯5カップを沸かし、あらしおをいれて煮立ったら）、玉子を流し込む。ふんわりと浮き上がってきたら、2に流し込み水気を切る。
左）沸騰してから玉子を流し込んで。 右）卵を固めすぎないように注意しよう！
- 4
-
玉子が熱いうちに細長いカタチにまとめ、すだれに巻いてカタチを整える。そのまましばらく時間をおき固める。
左）玉子が飛び散らないようにすだれにあけて。 右）まるく固まった！黄色の色がとてもキレイ。
- 5
- Bの清汁を火にかける。生椎茸はじくを取り十字に切れ目をいれ清汁で茹でておく。
- 6
-
三つ葉は3本取り、茎を包丁の背でさっとしごいてから結び三つ葉にする。これも清汁で茹で温める。生麩も清汁で茹で温めておく。
椎茸･生麩･三つ葉は清汁に入れちゃおう！
- 7
-
玉子を4人分に切りお椀に盛る。椎茸、三つ葉、生麩、柚子を添え、熱い清汁を注ぐ。
お椀にそっと清汁を注いでできあがり！
カタチを整えながら巻き始めます。
玉子を崩さないよう力加減に注意して…
巻けたらそのまま時間をおいて冷やす。
断面はかわいい黄色でフワフワに！
布巾をひいたすだれで水気を切るので、そのまま熱いうちに巻いていこう。
お湯の中で卵が固まるのは、「塩」の特性のおかげなんです。この清汁は、塩がないとできない料理なんですね。また、椎茸の裏面を上に盛りつければ、うらじろ（裏白→裏城）といってお正月には縁起のいい料理にもなりますよ。
卵、生麩、三つ葉、椎茸…と4色がお椀に収まり、色どりが華やかな清汁ができました。最後に柚子を添えたので、香りもすばらしく、お正月やおめでたい席にピッタリのお料理ですね。卵のフワフワした食感がたまらない一品でした。
