昔ながらの平釜塩　あらしお

東日本大震災により被災された皆様にお見舞い申し上げます。
一日も早い復興を心よりお祈りいたします。

今話題の塩麹、「あらしお」で作ると一層まろやかにできます。ぜひお試しを。
材料（生こうじ200g・あらしお70g・水200cc）
①ビニール袋の中で、生の米こうじ200gを手でよく解す。
②「あらしお」70gを加えて混ぜた上で、ある程度まとまるくらいまでよく揉みこむ。
③タッパーに入れて②を解し直した上で、水（湯ざまし）200ccを加え、よく混ぜる。
④一週間、常温で寝かし、熟成、発酵させる。
毎日蓋を開け、かき混ぜて空気を入れる。水が少なくなったら足して、いつもひたひたに。

発酵してくると、香りがよくなるのでわかります。これが出来上がりのサイン。
冷蔵庫で保管して、半年くらいで食べきりましょう。
　
アルカリイオン水は麹の活動を弱めます。水道水を湯ざましして使う方が向いています。
（レシピ提供　静岡市清水区　麹の老舗　木嶋こうじ店　様）